钟薛高长时间不化，是因为食品添加剂吗？

7月2日晚，“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上微博热搜。

起因是源于有网友发文称其在6月25日将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。

对此钟薛高冰淇淋事业部给出回应，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

钟薛高称，融化呈粘稠状是因为这款产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾在采访中表示，国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。

例如，雪糕中常使用的卡拉胶，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

阮光锋曾指出，对于雪糕而言“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

实际上，影响雪糕融化的因素很多。但通常来说，固形物含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕要融化得慢。

编辑：李琳玉