关于舌尖上的安全，这些问题值得关注

“截至目前，已发布食品安全国家标准1419项，包含2万余项指标，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条、各环节主要的健康危害因素，保障包括儿童老年等全人群的饮食安全。”近日，国家卫健委召开了“一切为了人民健康——我们这十年”系列新闻发布会，介绍十八大以来食品安全和营养健康工作的进展与成效。 “吃得安全”“吃得健康”是人民群众美好生活的重要内容，记者对发布会上与我们生活息息相关，大家比较关注的食品健康与安全问题进行了梳理。

“零添加、纯天然”食品更安全健康？公众对食品添加剂有“误解”

食品添加剂可以改善食品的品质以及色香味，同时对食品还能起到防腐和保鲜作用，在食品当中广泛运用。但是面对它繁杂的种类和名称，不少公众还是觉得有些困惑。那食品添加剂能吃吗？

“公众对食品添加剂还有很多的误区，很多消费者会谈到添加剂就色变。实际上食品工业的发展是离不开食品添加剂的，正是有食品添加剂的存在，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食品才能如此丰富多彩和琳琅满目。”国家食品安全风险评估中心主任李宁对此表示道。

同时，记者了解到，国家对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度，每一种食品添加剂在哪些食品中使用、使用量是多少，都有严格规定，而且，对食品添加剂的管理、标识，生产许可，都有严格要求。

李宁表示，食品添加剂只要符合标准规定，并按照标准规定使用范围和使用量，就是安全的。

部分消费者也许还会担心，我们每天吃的多种食物中，含有同一种添加剂，量会超标给身体额外带来负担。对此，李宁表示，在制定食品添加剂标准时已经保证了一种食品添加剂在多种食品中使用的情况。所以，只要生产企业严格按照食品添加剂的标准来进行使用，食品是合格的，消费者就没必要担心。

“当然，建议消费者在膳食模式上要合理搭配，平衡膳食，按照我国居民膳食指南推荐的膳食模式，吃得更健康、更营养。”李宁补充道。

目前市面上还有很多以零添加、纯天然为卖点的食品和饮料，这些食品就绝对安全健康吗？对此，李宁表示，无论标签上标注的是“零添加”“纯天然”，还是在食品生产过程中使用了食品添加剂，只要是符合我国相关法律法规和食品安全标准规定，都是安全的。

而且，记者了解到，如果食品在生产过程中使用了添加剂，就必须在食品标签配料表中进行体现，消费者通过看标签，就能知道食品中用的配料是什么，使用了哪些类别的添加剂。所以，要求食品生产企业在设计标签时一定要真实，准确，还要客观和规范，避免通过声称对消费者产生误导。

此外，李宁还提醒广大消费者，不要盲目片面地去追捧标签上标注的零添加或者是纯天然食品，还要综合考虑食品的营养价值。购买食品要看营养标签，结合自己的健康需要来合理选择食品。

我们是否可以信赖食品上贴的营养数字标签？

我们日常生活中，购买食物都会发现食品包装上会贴营养成分表，还有各种营养数字标签。消费者对营养标签都特别关注，而营养标签的作用就是向消费者传递食品的营养信息，消费者通过阅读营养标签，就可以了解食品营养特性，从而合理选择食品。

据了解，营养标签主要分为营养成分表、营养声称、营养成分功能声称三种。

对于营养成分表，李宁介绍，现行的有预包装食品营养标签通则，是营养标签的强制性标准。在营养素种类里面，必须标出营养内容，现行标准下必须标能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，而钙和铁是企业自愿标识。

据了解，这个标准也正在修订，修订的主要内容就是在强制标准营养素基础上，增加了对糖和饱和脂肪酸的强制性标识要求，这是营养成分表的信息。

我们对营养成分表比较熟悉，那营养成分功能声称是什么呢？其实就是营养素高低的声称。比如我们在超市购买的高钙饼干、还有些声称高蛋白、低脂、低钠、无糖的食品，这些都属于营养成分功能声称，这些在营养标签标准里面都有严格规定。

“营养标签标准中对每种营养素功能的声称都有严格的标准用语，所以企业在进行功能声称时，是严格按照标准用语来声称，不能更改一个文字。”李宁说。

记者还了解到，为了让消费者更好的读懂标签，国家食品安全风险评估中心正在修订的营养标签标准中还鼓励和允许企业在食品包装上用图表和文字的形式对营养标签里的信息做补充说明。目的就是便于消费者读懂标签和食品的营养特性，根据健康需求，合理选择食品。

怎么确保营养标签可信赖呢？对此，李宁表示，食品生产企业一定要按照预包装食品营养标签标准里面所有的规定严格执行，保证营养标签上所有信息是真实的、准确的、可靠的。而对营养标签，相关监管部门也比较严格，这样通过多种措施，就能确保营养标签的信息真实可靠、可信赖。

新发布调整的《中国居民膳食指南（2022）》，有哪些重点？

2022年4月26日，通过近三年努力，被誉为“中国人的膳食宝典”的《中国居民膳食指南（2022）》，时隔6年正式发布。与2016年版的中国居民膳食指南相比，有哪些重点调整内容，调整考量又是什么呢？

中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示，2022年版的中国居民膳食指南与2016年版相比较，主要有四方面重点内容的变化。

第一，对一般人群的推荐条款，从2016版的6条增加到了8条。主要增加了规律进餐、会烹会选、公筷分餐、杜绝浪费、饮食卫生这些方面的内容。

“这也是应对生活方式的新变化和后疫情时代膳食特点来进行修订的，包括现在很多人饮食不规律，不吃早餐，还有一些新的饮食动态，比如“预制菜”越来越多，等等这些特点，所以我们有很多改变。”丁钢强说。

第二，增加了高龄（80岁以上）老年人膳食指南。提出了高龄老年人食物多样，而且要充足，质地应细软、宜消化，多吃鱼禽肉蛋奶，合理选择营养品。

丁钢强表示，这些都是针对高龄老年人的生理特点和饮食特点提出的建议要求。同时，他还建议高龄老年人更应该注意食物的各种搭配，要防止因为单纯吃素、怕荤，不吃荤菜而导致的像蛋白质摄入过少、肌少症等等这些营养不良情况的发生，以应对老年化的趋势。

第三，更强调膳食模式，新版膳食指南首次定义并推进了东方健康膳食模式。

“该模式是以东南沿海地区膳食结构为主，结合各地的饮食习惯，提出食物多样、清淡少盐，蔬菜、水果和鱼虾水产等等的摄入量要高，奶豆类要多，并具有较多的身体活动水平。”丁钢强解释道。

第四，更新了定性定量食物的选择和膳食营养的概念，并进一步完善图形和食谱的可视化、可读性和可操作性。丁钢强表示，这样便于工作能更准确的理解和进行指南。

编辑：李琳玉